引き出し、呼び出しボタン、水のピッチャー——韓国の食卓は「セルフ」が基本

韓国の食堂の多くでは、スプーンを持ってきてくれる人も、水を注いでくれる人も、「お味はいかがですか」と様子を見に来る人もいない。こうしたことは自分でできるように、テーブルが整えられているのだ。手がかりはささやかなもの。引き出しがひとつ、ボタンがひとつ、そして入口近くに貼られた一枚の張り紙。

テーブルの縁にある引き出し

スプーンと平たいステンレスの箸は、テーブルの側面に組み込まれた浅い引き出しか、卓上のふた付きの箱に入っていることが多い。店員に尋ねる前に、まずテーブルの縁を手でなぞってみよう。ナプキンはすぐそばのディスペンサーに。メニューの横の壁に取り付けられていることもある。

水は自分で

「물은 셀프」(ムルン セルプ、「お水はセルフサービス」)という張り紙があれば、浄水器やカウンター脇の冷蔵庫に入ったピッチャーを自由に使っていいという合図だ。ステンレスのコップは、たいてい中で青いライトが灯る小さな殺菌保管庫に並んでいる。おかずのおかわりは無料で、「셀프바」(セルプバ、セルフサービスコーナー)がある店なら、自分で取りに行く。

ボタンと、その代わりになるひと言

テーブルの上の小さなボタンには、たいてい「호출」(ホチュル、「呼び出し」)と書かれている。押すとチャイムが鳴り、厨房近くの表示板にテーブル番号が映し出される。一度押したら、あとは待つだけ。ボタンがない店では、手を挙げて「ヨギヨ」(여기요、「すみません」)と声をかけるのが店員を呼ぶいつものやり方で、失礼だと思われることはない。

물과 수저는 테이블 옆에 있어요.

支払いは帰りがけに

伝票はたいていテーブルの上に置かれたままで、側面にクリップで留められていることもある。店を出るときに、それを入口脇のカウンターへ持っていこう。伝票がなければ、テーブル番号を伝えればいい。店員がカードリーダーを席まで持ってくることはまずないので、席で会計を待つ必要はない。