转盘顺时针：动手之前，先读懂这张中式圆桌

你想吃的那道菜在桌子的另一头，隔着一层会转的玻璃。没有人向你解释它怎么用，因为对同桌的另外九个人来说，这里本就没什么可解释的——只有一套他们在还够不着桌沿的年纪就已经学会的次序。

顺时针，且绝不在别人伸筷时转动

转盘（zhuànpán）在多数餐厅里只朝一个方向走：顺时针，一盘菜从你的右手边离开，抵达邻座的左手边。反着转也不会出什么岔子，你只会感觉到一桌人重新盘算时，那短短的一瞬停滞。

比方向更要紧的规矩，是停。有人把筷子伸在某道菜上时，不要转；有人正低头舀汤时，也不要转。看手，而不是看菜，时机自然就对了。

第一转属于谁

菜端上来时，很少直接放在点它的人面前。它会被送往正对着门的那个座位——在多数宴会厅里，那是主位——而第一转，就是把它送过去。如果上的是一条整鱼，鱼头通常早已朝着那个方向。

这也是为什么你进门时没人给你指椅子。稍等一拍，让人安排；若始终无人开口，就选背对着门、离服务员进出最近的那个位置坐下，愿意的话，自会有人把你往上让。

中式圆桌上，没有人为自己转那块玻璃。

斟酒也是朝外的

茶、啤酒和白酒，遵循的是同一套向外的逻辑。先满别人的杯，再满自己的，从年长者开始；眼角要留意身旁那只杯子的深浅，而不是自己面前的那一只。壶放下时，壶嘴朝向桌沿或空处，绝不横对着人。

有人为你斟满时，屈起两指，在桌布上轻叩两下。那是一声谢谢，同时让谈话从它上面继续流淌过去——用手而不用嘴，全部的用意就在这里。

转盘转的不是菜，是次序。