サーバーが戻ってくる前に、韓国の食堂のメニューを読み解く

韓国のメニューは、見た目ほど難解ではない。釜山からソクチョ(속초)まで、ラミネート加工されたA4の紙に繰り返し現れる音節のかたまり——そのほんの一握りを押さえておけば、旅行者は写真を指さしたり、存在するとは限らない英訳を待ったりせずに注文できるようになる。

ほぼすべてのメニューに現れる四つの文字

탕(タン)はスープ仕立ての汁物を指し、たいてい石鍋やステンレスの器でぐつぐつと煮立った状態で供される。구이(クイ)は焼き物で、ほとんどの場合、テーブルで炭火やガスにかけて焼く。볶음(ポックム)は炒め物で、たいていコチュジャンかテンジャンで味つけされる。덮밥(トッパプ)はご飯の上に具をのせた、一杯で完結する料理だ。この四つを見分けられれば、それに添えられた名詞もたどれるようになる。삼겹살 구이(サムギョプサル・クイ)は豚バラの炭火焼き、낙지볶음(ナクチ・ポックム)はテナガダコの炒め物だ。

定食がメニュー上でどう構成されているか

韓国の中価格帯の食堂の多くは、まず食材(肉や魚)、次に調理法、そして分量という順でメニューを並べている。料理名の横に数字があれば、それはほぼ必ず인분(インブン)という単位での分量を示している——一人前、二人前、あるいはテーブルいっぱいの大盛りだ。焼き肉料理には最低注文数が設けられていることが多く、品目の下に小さな字で印刷されている。2인분 이상とは「二人前から」という意味だ。これは交渉の余地もなく、試す価値もない。

メニューとは、その厨房が理論上つくれるすべての一覧ではなく、得意とするものの地図である。

メニューが手書きで、ローマ字表記がないとき

グーグル翻訳ではなく、ネイバー地図(네이버 지도、ネイボ・ジド)のカメラ翻訳機能を使うとよい——ネイバーの料理語彙は、地方料理や口語的な略語に対してはるかに正確だ。レンズをメニュー板に向け、二秒ほど待てば、その場に翻訳が重ねて表示される。完璧ではないが、순대(スンデ、血のソーセージ)と수대(何の意味もない誤字)を、音だけの推測ではできない形で見分けてくれる。

메뉴판에 모르는 글자가 있으면 네이버 지도 카메라 번역 기능을 써보세요.

多くの混乱を防ぐひとつの慣習

韓国の食堂では、メインの前に運ばれてくる小皿——반찬(パンチャン)——は食事代に含まれており、頼めばおかわりできる。別料金ではなく、断るのはむしろ珍しい。おかわりを頼むときの言葉は더 주세요(ト・ジュセヨ)で、店員に向かって言うか、多くの店ではテーブル脇の呼び出しボタンを押す。これを知っておくだけで、韓国の食事の締めくくりによくある戸惑いの一つが消える。