中餐桌上的玻璃转盘，与转动它的无声规矩

在大多数设有包间的中餐馆里，圆桌中央都有一块厚重的玻璃圆盘，叫作转盘（zhuànpán）。它看起来像一件家具，实际上更像这张桌子的交通系统。靠着几条不成文的习惯，十几个人能共享同一桌菜，而谁也不必越过邻座伸手夹菜。

转之前，先看一眼

第一条习惯是耐心。转动玻璃盘之前，先沿着桌边看一圈。如果有人的筷子或公勺还在某道菜里，就等他们把菜夹到自己盘中再说。别人还在夹菜时就转盘，是全桌人都会注意到的那个失误，哪怕没有人开口。

往哪个方向转

很多桌子会自然形成顺时针的节奏，最省心的做法是顺着桌上已经定下的方向转。转得慢一些，掌心平贴在盘沿上，而不是随手一拨，这样汤碗和茶壶都能稳稳待在原处。如果你想要的菜只差一小段距离，轻轻转一点，远比转上一整圈、把所有人面前的菜都带走来得体贴。

新菜先给客人

新菜端上来时，主人往往会把它转到最年长的人或远道而来的客人面前再停下。如果那个人是你，舀上适量的一勺，然后轻轻把菜转给下一位。如果你不是主宾，就让新菜先从你面前经过一轮，再给自己夹，好让它先到该到的人面前。

菜上来，先转到客人面前。(Cài shànglái, xiān zhuàn dào kèrén miànqián：菜一上桌，先转到客人面前。)

还有几条小小的礼数，遵循的也是同一个道理。虾壳和骨头放在自己的骨碟里，永远不要放在玻璃转盘上。高瓶子靠桌边摆放，免得挡住对面的人看菜。几乎没有人会把这些规矩讲给你听，但你照着做了，大家都会看在眼里。