转盘的规矩：中式宴席上，那块玻璃圆盘该往哪边转

十人一桌的圆桌上，中央那块玻璃转盘担起的社交分量，比任何一位食客都重。它决定谁先看到一道菜、谁得稍等片刻；它也会让人看出，谁犯了一条没人会当面说破的规矩。

圆盘只朝一个方向转

转盘（zhuànpán）通常是一块架在轴承上的厚重钢化玻璃。多数餐桌按顺时针方向转动，于是菜盘沿着一条人人都能预料的环线行进。转动之前，先确认没有汤勺还留在菜里，也没有筷子正伸向盘中。转得慢一些，每次大约四分之一圈。

新菜落在谁面前

新上的菜会摆在主宾（zhǔbīn）面前，或由主人把它转到主宾跟前。主宾取过第一份之前，满桌的人都会静静等着。如果你就是主宾，取适量即可，然后把转盘推向下一位。

鱼与鱼头

整条清蒸鱼上桌时，鱼头要朝向席间最尊长的客人。在山东部分地区，这还连着一条劝酒习俗——“头三尾四”（tóu sān wěi sì）：鱼头对着的人喝三杯，鱼尾对着的人喝四杯。主人有时会故意转动转盘，让鱼头恰好停在某位客人面前。

在许多沿海城镇，吃鱼时不会把鱼翻过来去夹底下那面。“翻”（fān）字也指船只倾覆，所以大家会把整条鱼骨挑起来，而不是翻鱼。

鱼头对着谁，谁就先举杯（yú tóu duì zhe shéi, shéi jiù xiān jǔ bēi）。

这些规矩，外来的客人几乎每一条都会被体谅。头两道菜时，留意主人搭在玻璃上的那只手，你会比背下任何一条规矩都更快摸清其中的节奏。