회전판의 규칙: 중국 연회에서 유리 원판은 어느 쪽으로 도는가

열 명이 둘러앉는 원탁에서 한가운데 놓인 유리 회전판은 그 어떤 손님보다 많은 사교적 역할을 해낸다. 누가 요리를 먼저 보고 누가 기다릴지를 정한다. 아무도 입 밖에 내지 않는 규칙을 누가 어겼는지도 회전판이 드러낸다.

원판은 한 방향으로 돈다

회전판, 중국어로 좐판(zhuànpán, 转盘)은 대개 베어링 위에 얹힌 묵직한 강화유리 한 장이다. 대부분의 식탁에서는 이것을 시계 방향으로 돌린다. 그래서 접시들은 모두가 예측할 수 있는 하나의 궤도를 따라 움직인다. 돌리기 전에는 요리에 아직 숟가락이 담겨 있지 않은지, 뻗어 있는 젓가락은 없는지 먼저 살피자. 한 번에 4분의 1 바퀴쯤, 천천히 돌린다.

새 접시가 놓이는 자리

새 요리는 주빈(主宾, zhǔbīn) 앞에 놓인다. 그렇지 않으면 호스트가 원판을 돌려 주빈 앞으로 보낸다. 나머지 사람들은 주빈이 첫 몫을 덜 때까지 기다린다. 당신이 주빈이라면 적당히 조금만 덜고 원판을 다음 사람에게 넘기자.

생선과 그 머리

통째로 찐 생선은 머리가 가장 윗사람을 향하도록 놓는다. 산둥 일부 지역에서는 여기에 술자리 풍습이 따라붙는다. 터우싼웨이쓰(tóu sān wěi sì, 头三尾四)라는 풍습인데, 생선 머리가 향한 사람은 세 잔, 꼬리 쪽에 앉은 사람은 네 잔을 마신다. 호스트가 일부러 원판을 돌려 머리가 특정 손님 앞에 멈추게 하기도 한다.

해안 마을 상당수에서는 아래쪽 살을 먹으려고 생선을 뒤집지 않는다. ‘뒤집다’라는 뜻의 판(fān, 翻)이 배가 뒤집힌다는 말이기도 해서다. 그래서 사람들은 생선을 뒤집는 대신 가운데 뼈를 들어낸다.

鱼头对着谁，谁就先举杯（yú tóu duì zhe shéi, shéi jiù xiān jǔ bēi）。

방문객이라면 이 가운데 거의 모든 실수를 너그럽게 넘겨받는다. 처음 두 요리가 나오는 동안 유리판 위에 놓인 호스트의 손을 지켜보자. 어떤 규칙을 외우는 것보다 빠르게 그 리듬을 익히게 될 것이다.