昆明的咖啡吧台，与一日车程以南的云南咖啡豆

中国几乎所有的咖啡都产自云南，而要品尝它，最便捷的去处是昆明某家咖啡馆吧台前的一张高脚凳。咖啡豆从普洱和保山一路北上，城里的小型烘焙馆冲煮它们时，用的是平日留给茶的那份耐心。

随传教士而来的作物

二十世纪初，一位法国传教士在大理附近宾川县的山村朱苦拉种下咖啡树，咖啡由此来到云南。大规模种植则要晚得多：直到二十世纪八十年代末，普洱周边的农场才改种卡蒂姆（Catimor）。这一耐寒抗病的阿拉比卡品种，至今仍覆盖着全省大部分山坡。

在吧台前点什么

菜单上的本地豆通常写作“云南小粒咖啡”，手冲咖啡则直接标为“手冲”。报出一个产区，比如普洱、保山或德宏，许多咖啡师便会把两三个批次并排摆开，其中不乏来自单一庄园的日晒和蜜处理咖啡。意式拼配往往会掩盖这些差异，因此想初识云南咖啡，不如先来一杯手冲。

在昆明，一杯手冲往往从一句“今天有哪些云南豆”开始。

零售豆的包装袋上往往只有中文，海拔、庄园和处理法都印成小字。离店前给标签拍张照，日后到别家烘焙馆想找同一批豆子，就容易开口多了。

赶上采收季

咖啡果大约在每年十一月至次年三月间成熟。这几个月里，烘焙馆陆续收到新鲜批次，普洱周边的农场也正值一年中最忙碌的时节。从昆明搭乘中老铁路列车到普洱约需三小时，安排一趟两天一夜的短途旅行正合适，最后在咖啡树旁喝上一杯现冲的咖啡。