昆明のコーヒーバーと、車で南へ一日の産地で育つ雲南の豆

中国のコーヒーのほぼすべては雲南省で栽培されている。それをいちばん気軽に味わえるのは、昆明（クンミン）のバーのスツールだ。豆は南の普洱（プーアル）や保山（バオシャン）から運ばれてくる。街の小さなロースターは、お茶を淹れるときのように時間をかけて丁寧に抽出する。

宣教師が持ち込んだ作物

コーヒーが雲南に伝わったのは1900年代初頭のこと。大理（ダーリー）に近い賓川（ビンチュアン）県の山あいの村、朱苦拉（ジュークーラー）に、フランス人宣教師が木を植えたのが始まりだ。大規模な栽培はずっと後になり、1980年代後半に始まった。普洱周辺の農園がこのとき、病気に強いアラビカ種のカティモールに切り替えた。この品種はいまも雲南の斜面の大半を覆っている。

カウンターで何を頼むか

メニューでは、地元の豆は「雲南小粒コーヒー（云南小粒咖啡）」と書かれている。ハンドドリップは「手冲（ショウチョン）」だ。普洱、保山、徳宏（ダーホン）など産地の名前を伝えると、多くのバリスタが2〜3種類のロットを並べて飲み比べさせてくれる。その中には、単一農園のナチュラルやハニープロセスのコーヒーも含まれる。エスプレッソのブレンドではこうした違いがわかりにくいので、最初の一杯はフィルターコーヒーがいい。

在昆明，一杯手冲往往从一句“今天有哪些云南豆”开始。

店頭で売られている豆の袋は中国語だけの表記が多く、標高や農園、精製方法は小さな文字で印刷されている。店を出る前にラベルを写真に撮っておけば、別のロースターで同じロットを頼むときに役立つ。

収穫期に合わせて訪れる

コーヒーチェリーが熟すのは、おおよそ11月から3月にかけて。この時期はロースターに新しいロットが届き、普洱周辺の農園も一年でいちばん忙しくなる。普洱へは、昆明から中国ラオス鉄道で約3時間。一泊旅行にちょうどいい距離で、旅の最後にはコーヒーの木のそばで淹れた一杯が待っている。