Hutongs, hand-pulled noodles, and the cities a guidebook never quite reaches.
En una mesa china los palillos hablan cuando los dejas: el par con el que nunca comes, el tabú de clavarlos en el arroz y los códigos que se doblan del dim sum al hot pot. CN: 第二双筷子：中国餐桌的公筷礼 NATIVE: El segundo par de palillos: un código silencioso de la mesa en China
Al final de una comida en China, la cuenta suele estar pagada antes de llegar a la mesa. Así se interpreta el forcejeo cortés que viene después. CN: 抢着买单：饭桌尽头的一场客气 NATIVE: ¿Quién paga en una cena china? Cómo leer la disputa amistosa por la cuenta
En el yum cha cantonés, el agradecimiento es un nudillo sobre la mesa, no una palabra. Una guía breve de las señales con las manos que mantienen en movimiento un té de la mañana. CN: 叩指礼：广州茶楼里的谢谢 NATIVE: El golpecito de los dedos que dice gracias: pequeños códigos de mesa en una casa de té de Guangzhou
En Qingdao, la cerveza de barril llega anudada en una bolsa de plástico con una pajita, y la cena son las almejas que tú mismo cargaste hasta el cocinero. Una guía a ras de suelo de la comida menos traducida de la costa. CN: 青岛：拎着一袋啤酒去吃海鲜 NATIVE: Qingdao bebe cerveza de una bolsa: la mesa de verano donde tú mismo llevas el marisco
Una parrilla de barro llega antes que el menú. En Zibo las brochetas vienen a medio cocer, y tú mismo les das el toque final: enrolladas en una crepe tibia con cebollín crudo y comino. CN: 淄博烧烤：自己收尾的山东炭火 NATIVE: El asado de parrilla pequeña de Zibo: la mesa de Shandong que terminas con tus propias manos
En Liuzhou, los fideos de arroz con caracol de río son menos una especialidad que un clima. El olor detiene a los forasteros; los de casa simplemente siguen caminando hacia él. CN: 柳州螺蛳粉：先到的是那股气味 NATIVE: Luosifen de Liuzhou: los fideos en caldo de caracol que se huelen antes de llegar
El auto llega en minutos. Encontrarlo, confirmar la placa y responder una llamada en un idioma que no compartes es la parte que nadie te explica. CN: 在中国用滴滴打车：外国手机也能叫到车 NATIVE: Pedir un auto en China: cómo Didi lee un teléfono extranjero
El internet con el que aterrizas en China depende menos de tu teléfono que del canal por el que viajan los datos. Una guía de campo sobre roaming, eSIM, tarjetas locales y la VPN que instalas antes de volar. CN: 在中国上网：漫游、eSIM与本地卡的取舍 NATIVE: Conectarse a internet en China: por qué tu SIM de roaming le gana a la local, y cuándo importa una VPN
China rara vez derrota al viajero en la etapa de planificación. Lo derrota en un torniquete, noventa segundos antes de la salida, en la fila equivocada. CN: 护照就是车票：中国车站通行指南 NATIVE: El pasaporte es el billete: cómo leer las puertas, las filas y los escáneres de China
Zhenjiang se asienta donde el Gran Canal se encuentra con el Yangtsé. Está a veinte minutos de Nankín y se recorre a pie sin prisas en un solo día. CN: 镇江一日：锅盖面、西津渡与一瓶香醋 NATIVE: Zhenjiang en un día: fideos con tapa flotante, la vieja calle del embarcadero y vinagre negro
Las Cinco Grandes Avenidas de Tianjín conservan las villas de la era de los tratados que Beijing nunca tuvo: una retícula baja de casas británicas, italianas y españolas que se leen mejor caminando, una calle a la vez. CN: 步行五大道：天津的洋楼街 NATIVE: Las Cinco Grandes Avenidas de Tianjín a pie: las calles de las concesiones que Beijing olvida visitar
Una pequeña ciudad a orillas del Yangtsé por la que la mayoría de los viajeros solo pasa en tren. Un día sin prisas alcanza para recorrer un antiguo callejón de ferris, probar fideos cocidos bajo una tapa flotante y contemplar el río al atardecer. CN: 镇江一日：古渡、锅盖面与江边两座山 NATIVE: Zhenjiang en un día: una calle de ferris, fideos bajo tapa flotante y dos colinas sobre el Yangtsé
Un meandro casi completo del río, en el norte de Sichuan, guarda uno de los cascos antiguos mejor conservados de China: donde los patios grises siguen siendo hogares, no simples tiendas de regalos, y el vinagre es algo que se bebe. CN: 阆中：四合院仍有人住的古城 NATIVE: Langzhong, el pueblo ribereño de Sichuan que mantuvo sus patios habitados
A dos kilómetros al este de la postal rusa de Harbin, unos comerciantes chinos levantaron fachadas europeas sobre patios interiores. En las manzanas restauradas se lee como un decorado; una calle más allá, sigue siendo un domicilio. CN: 道外中华巴洛克：修缮停下的下一条街 NATIVE: El barrio del barroco chino de Harbin, una calle más allá de donde termina la restauración
Una cuadrícula de la dinastía Ming en las montañas del oeste de Yunnan, cuna del reino de Nanzhao, donde las casas de té tostado, los fideos de una sola hebra y una torre de vigilancia reconstruida sostienen un pueblo que la mayoría de los viajeros pasa por alto camino a Dali. CN: 巍山：明代格局仍在的滇西小城 NATIVE: Weishan, la tranquila cuadrícula de Yunnan donde un pueblo Ming aún conserva su forma
Con la primera serie de televisión de Wong Kar-wai, muchos espectadores recorrieron Shanghái con el guion abierto en el móvil. Tres de sus escenarios todavía se recorren a pie sin dificultad. CN: 《繁花》的上海：黄河路、进贤路与和平饭店 NATIVE: El Shanghái de «Blossoms Shanghai» a pie: la calle Huanghe, la calle Jinxian y el Peace Hotel
El duelo sobre las copas del bambú en El tigre y el dragón no era un decorado. Eran los bosques vivos de Anji, en el norte de Zhejiang, y esas crestas siguen ahí para recorrerlas. CN: 安吉大竹海：卧虎藏龙的那片竹林 NATIVE: El mar de bambú de Anji: la ladera de Zhejiang donde El tigre y el dragón todavía se mece
Los clips que arrasan el lunes por la mañana se grabaron en un solo distrito de Changsha. Los platós están cerrados, pero las calles que las cámaras toman prestadas están abiertas y son gratuitas. CN: 综艺住在长沙：马栏山与它借来的街道 NATIVE: Changsha es donde vive de verdad la televisión de variedades china: Malanshan y sus calles prestadas