泉州の麺線糊（ミエンシエンフー）——古い寺町の路地で食べる、ゆっくりした朝の一杯

福建省の沿岸にある港町、泉州。ここの朝ごはんは、麺料理というよりスープに近い。ミエンシエンフー（面线糊, miànxiàn hú）は、髪の毛ほど細い小麦の麺線をスープに溶けるまで煮込み、さつまいもでんぷんを少し加えてとろみをつけたもの。やさしく滋味深い味わいで、人々は出勤前の10分ほどでさっと平らげていく。

器に届くもの

ベースはあえて素朴に仕立てられている。スープはたいてい豚骨からとり、干しエビや小魚を加えることもある。麺は短く折ってあるので、一杯まるごとレンゲで食べられる。テーブルごとに違うのは、上にのせる具のほうだ。

多くの店では、具を店先のカウンターのトレーに並べている。酢に漬けてから揚げた豚肉ツーロウ（醋肉, cù ròu）をはじめ、モツの煮込み、豚の血を固めたもの、アヒル、エビ、小ぶりの牡蠣、揚げエシャロットなどだ。指さしで注文すれば通じる。具はひとつずつ値段がついているので、その朝の気分に合わせて、シンプルにも具だくさんにもできる。

地元流の食べ方

揚げパンのヨウティアオ（油条, yóutiáo）を一緒に頼もう。ちぎって器に落とすと、スープを吸いながらも端はカリッとしたまま。仕上げに、卓上の瓶から黒酢をひと回し、白胡椒をひとつまみ。

いい店は朝早く開き、鍋が空になったら店じまいする。目印は英語のメニューではなく、低い腰掛け、戸口で湯気を上げるステンレスの鍋、そして作業着姿の人々の行列だ。

泉州人的一天，常常从一碗面线糊开始。

一日のどこに組み込むか

西街（シージエ）と開元寺の周辺に広がる旧市街はこぢんまりとしていて、歩いて回りやすい。朝食の屋台は商店街ではなく住宅街の路地にあるので、ここで一杯食べることは、早めに大通りを外れるいい口実になる。寺の石造りの双塔に人波が押し寄せる前に。