Mianxian hu de Quanzhou: el tazón lento del desayuno detrás de las calles de los templos antiguos

En Quanzhou, una ciudad portuaria de la costa de Fujian, el desayuno se parece más a una sopa que a un plato de fideos. El mianxian hu (面线糊, miànxiàn hú) es un fideo de trigo fino como un cabello que hierve a fuego lento hasta deshacerse en el caldo, y luego se espesa con un poco de almidón de batata. Es suave y sabroso, y la gente lo termina en diez minutos antes de ir a trabajar.

Qué llega en el tazón

La base es sencilla a propósito. El caldo suele hacerse con huesos de cerdo, a veces con camarones secos o pescaditos, y los fideos se parten cortos para que todo el tazón se pueda comer con cuchara. Lo que cambia de una mesa a otra es lo que va encima.

La mayoría de los locales tiene los acompañamientos en bandejas sobre el mostrador de la entrada. Hay cerdo frito marinado en vinagre, llamado cu rou (醋肉, cù ròu), además de tripa estofada, cubos de sangre de cerdo, pato, camarones, ostras pequeñas y chalotas fritas. Basta con señalar. Cada acompañamiento tiene su propio precio, así que el tazón puede ser tan sencillo o tan generoso como pida la mañana.

Cómo comerlo a la manera local

Pide de acompañamiento un youtiao (油条, yóutiáo), el largo palito de masa frita. Pártelo en trozos y échalos al tazón: absorben el caldo pero se quedan crujientes en los bordes. Un chorrito de vinagre negro y una pizca de pimienta blanca de los frascos de la mesa le dan el toque final.

Los mejores locales abren temprano y cierran cuando la olla se vacía. Busca taburetes bajos, una olla de acero humeando junto a la puerta y una fila de gente con ropa de trabajo, no un menú en inglés.

泉州人的一天，常常从一碗面线糊开始。

Dónde encaja en el día

El casco antiguo, alrededor de la calle del Oeste y el templo Kaiyuan, es compacto y fácil de recorrer a pie. Los puestos de desayuno están en los callejones residenciales y no en las calles comerciales, así que un tazón aquí es una buena razón para dejar la avenida principal temprano, antes de que las multitudes lleguen a las dos pagodas de piedra del templo.