泉州面线糊——古寺老街背后的一碗慢早餐

泉州是福建沿海的港口城市。在这里，早餐更像一碗汤，而不是一碗面。面线糊用细如发丝的小麦面线做成，在汤里慢慢熬煮，直到面线化开，再勾一点番薯粉，让汤变得稠滑。它的味道温和鲜香，人们上班前花十分钟就能吃完。

碗里有什么

汤底刻意做得朴素。高汤通常用猪骨熬成，有时也加虾米或小鱼干。面线掰成短段，所以整碗用一把汤匙就能吃完。每张桌上的面线糊各不相同，区别在于碗面上的配料。

多数店家把配料一盘盘摆在门口的柜台上。有先用醋腌、再下锅炸的猪肉，当地叫醋肉；还有卤大肠、猪血块、鸭肉、虾、小海蛎和油葱酥。用手一指就行。每样配料单独计价，一碗可以简简单单，也可以满满当当，全看当天早上的胃口。

像本地人一样吃

另外点一根油条，就是那种长长的炸面棍。把它撕成小段丢进碗里，油条吸饱了汤汁，边缘却依然酥脆。最后从桌上的罐子里淋一点乌醋，撒一撮白胡椒，就大功告成了。

最好的店开得早，锅一见底就收摊。不必找英文菜单，要找的是矮凳、门边冒着热气的不锈钢大锅，还有一队穿着工作服排队的人。

泉州人的一天，常常从一碗面线糊开始。

放进一天的行程里

西街和开元寺一带的老城区不大，很适合步行。早餐摊开在居民巷弄里，而不在商业街上。所以来这里吃一碗，正好让你早早离开大路，赶在人潮涌到开元寺那对石塔之前。