テーブルに店員が来る前に、韓国の食堂のメニューを読み解く

韓国のメニューはたいてい翻訳されておらず、訳されているものでも見出しだけということが少なくありません。判読不能な文字の壁に見えても、実は四つの予測可能な構造に従っているものです——一度それを見分けられるようになれば、流暢な韓国語をひと言も使わずにメニューを読み解けるようになります。

調理法の語尾が、注文しているものを教えてくれる

韓国の料理名はたいてい複合語で、主たる食材に調理法を表す語尾が続きます。구이(クイ)は焼き、조림(チョリム)は煮詰めたタレで煮込んだもの、볶음(ポックム)は炒め、찜(チム)は蒸すか汁気を含めてじっくり火を通したものを指します。고등어조림(コドゥンオ・チョリム)とあれば、それはコチュジャンのタレで煮込んだサバであって、焼き魚ではありません。この語尾の読み違えこそ、韓国の食卓で最も起こりがちな「思っていたのと違う」の原因です。

정식という印と、それに含まれるもの

정식(チョンシク)は定食、つまりたいていメイン料理にバンチャン(おかず)、スープ、ごはんが付いた一式を意味します。肉や野菜の名前のうしろに정식が添えられていれば、その値段で一通りすべてがまかなわれます。同じメニューから単品で頼むと、少ない量で割高になることがしばしばです。単品版と定食版の両方が載っている店なら、定食こそがその店で意図された食べ方であることがほとんどです。

인분(インブン)は人前を数える単位です。1인분(イル・インブン)は一人前で、焼肉店の多くは一回の注文に最低2인분を求め、品目の脇に小さな字でそう記しています。席に着く前にこれを確認しておけば、二人前から、という焼肉のテーブルで一人分を頼もうとして気まずい交渉をする羽目を避けられます。

値段が見当たらないとき

古い店や名物店のなかには、黒板や口頭だけのメニューだったり、テーブルではなくレジ脇に値段を掲げていたりするところがあります。こうした場合、品目の横にある시가(シガ)は時価を意味します——日々変わるので、注文前に確かめておく価値があります。これはたいてい、ワタリガニの醤油漬け(게장、ケジャン)や活魚介の横に現れます。はぐらかしているのではなく、その朝の卸売市場における食材原価の本当の変動を映したものなのです。

カラー写真と大きな文字の値段が並んだラミネート加工のメニューは、韓国では格下の店の証ではありません。それは、まだ学んでいる途中の客を迎え入れ、歓迎している店の証なのです。

메뉴판에 '오늘의 메뉴'라고 적혀 있으면 그날의 추천 요리를 뜻하며, 보통 가성비가 좋습니다.