鱼头对着你：读懂中国餐桌上的那条整鱼

在中式宴席上，整鱼往往要到后半场才上桌，以姜葱清蒸，服务员轻轻转动转盘，直到它停下。鱼头停在哪里，并非偶然。

鱼头朝向主宾

在中国许多地方，鱼上桌时，鱼头要朝着席间最尊贵的客人，这一习俗叫作“鱼头对主宾”。在这位客人动第一筷之前，其他人都不会碰这道菜。如果鱼头正对着你，不妨尽快夹上一小块，全桌人自会跟着动筷。

在山东，鱼头还带着一杯酒

在山东和整个东北，鱼头还意味着一轮敬酒，称为“鱼头酒”。通行的说法是“头三尾四”：鱼头对着的人喝三杯，鱼尾对着的人喝四杯。主人很少真让远道而来的客人喝足数，以茶代酒，一般也都说得过去。

别把鱼翻过来

上面一侧吃完，人会本能地想把鱼翻个面。但在沿海和沿江的城镇，这个动作会让人联想到翻船，所以食客会用筷子把鱼脊骨挑起移开，从上方接着吃下面那片鱼肉。有些人连“翻”字都避讳，改说“划过来”。

鱼吃完一面，不翻，把鱼骨挑开再吃下面。

盘中留下的那一点

年夜饭上的鱼，常常是故意不吃完的。“年年有余”取“鱼”与“余”的谐音，盘里留下一点，便把这份心愿带进了新的一年。换作平常的任何一晚，想吃多少，尽管吃。