桌布上的两根手指：广州茶楼里无声的道谢

早上九点的广州茶楼，桌上的许多交谈是无声的。有人为你续上茶，你便用两根手指在桌布上轻叩，以示谢意。

两指之谢

这个手势叫叩指礼（kòu zhǐ lǐ），也就是以指叩桌的礼节。别人为你斟茶时，将食指与中指微微弯曲，在茶杯旁的桌面上轻叩两三下。若是熟络的老友之间，一根食指便已足够。

老茶客爱用一段故事来解释它。相传有位皇帝微服南巡，亲手为随从斟茶。随从若当场下跪，便会暴露主子的身份，于是以手指代替叩首。用这个手势不必知道这段典故，但它说明了为什么这一叩表达的是感谢，而不是不耐烦。

不开口，也能请人添水

饮茶（yǐn chá）时，壶里续的是热水，而不是新茶叶。想要添水，就让壶盖虚掩着，或者把它翻过来搁在壶上。提着水壶经过的服务员一看便知，不必多言就会为你添满。大多数点心茶楼按人头收取茶位费（chá wèi fèi），印在点菜单上，所以续水早已包含在内。

谁来斟茶，先后有序

执壶的人先为他人斟茶，最后才轮到自己。斟到七分满即可。放下茶壶时，壶嘴要朝向墙壁或空座，不要对着席上任何一个人。

茶满欺客，酒满敬人。（Chá mǎn qī kè, jiǔ mǎn jìng rén：茶斟得满满当当是怠慢客人，酒斟满了才是敬重客人。）

没有人会拿这些规矩来考游客。在陶陶居或泮溪酒家，不管壶盖怎么放，店员都会给游客的茶壶续水。但当你第一次叩响桌面，对面的人话没停，只是自然地点了点头，你会觉得自己在这张桌边不再那么像个过客。