扬州早茶：一壶茶汇三省，一顿早饭慢慢吃

在扬州，早饭不是赶路途中顺手解决的事。退休的老人们一大早就在老茶社里占好座位，点上一壶茶，再花上一个钟头，慢慢吃完几只不过巴掌大的包子。

先上茶，再上干丝

富春茶社的招牌茶叫魁龙珠。它用浙江的龙井、安徽的魁针，再加上扬州本地栽种的珠兰拼配而成，三样同壶共泡。点心上桌之前，多数客人会先点一份烫干丝：压实的豆腐干切成比面条还细的丝，在滚水里烫过，再浇上酱油、麻油，撒上姜丝。

读懂一笼点心

三丁包顶上捏着褶子，馅里是鸡丁、肉丁和笋丁。五丁包再添上海参和虾仁，价钱也跟着高一档。千层油糕层层叠叠，夹着猪油和蜜饯果料，切成菱形小块，通常大家分着吃。点菜最好一次少点几样，因为后厨蒸好一笼就送一笼。

本地人坐在哪里

富春藏在得胜桥一带的巷子里，名号最老，排队也最长。冶春在北城河边，紧挨着去瘦西湖的游船码头。窗户敞开，望出去就是河面，屋里的节奏也慢上几分。工作日的早晨比周末清静；一到周末，就有一家家人从南京、上海坐高铁赶来。

早上皮包水，晚上水包皮。

这句老话说的是：早上皮包着水，晚上水包着皮。早上的水是肚里的茶，晚上的水是澡堂里的一池热水。这两样习惯，扬州至今都还留着，所以早上在茶社里泡上一阵，晚上不妨再找一家澡堂泡一泡。