杯沿放低：一杯中式敬酒，如何说“好”、“不”与“谢谢”

在中国人的饭桌上，杯子总比人先开口。碰杯时你的杯沿落在对方杯子的哪个位置，要不要一饮而尽，举杯时说些什么，都比祝酒词本身更有分量。这些规矩，菜单上一个字也不会写。

杯沿要更低

与主人或长辈碰杯时，把杯子微微倾斜，让杯沿碰在对方杯沿之下。对方也许会跟着放低，礼貌的回应是再低一点。于是成了一场小小的“下沉”，一路落到桌布边上。这里没有输赢，肯放低本身就是心意。向长辈敬酒时，用另一只手掌托住杯底。坐在大圆桌旁，用杯底在玻璃转盘上轻轻一叩，就算和够不着的人都碰过杯了。

干杯与随意

干杯（gānbēi），字面意思就是把杯子喝干，而且说到做到：一饮而尽，往往还要亮一亮空杯。随意（suíyì），意思是随你喜欢，好比席间的一只泄压阀。主人说了“随意”，你抿一口、笑一笑就好。你向别人举杯时说“随意”，便是敬了酒，却不要求对方喝完。这在旁人眼里是体贴，而不是怯场。

得体的拒绝

直截了当地拒酒，会让一桌的热络卡住。更柔和的办法是以茶代酒（yǐ chá dài jiǔ）。端起茶杯，把整句话说完：“我以茶代酒，敬您一杯”（wǒ yǐ chá dài jiǔ, jìng nín yì bēi），意思是用茶代替酒向对方致意。你依然是真心实意地加入了这轮敬酒。

我以茶代酒，敬您一杯。

白酒（báijiǔ）是一种清澈的粮食烈酒，一小杯的度数常常超过50度，所以喝慢一点，也是对自己的一份客气。第二天一早要赶火车的话，趁早说出来，赶在有人不打招呼就来续杯之前。喝够了，就把手掌轻轻盖在杯口上。悬在半空的酒瓶，通常就会转向别处。