武汉站着吃早饭：十点前，怎么点一碗过早

在武汉，早饭是个动词。这座城市管它叫过早（guòzǎo）——把清晨过掉——时间落在六点到十点之间，多半发生在人行道上，多半是把碗端在手里，而不是放在桌上。

端着走的那一碗

默认选项是热干面：碱水面在滚水里烫几秒，捞起来拌进芝麻酱，直到每一根都染上湿沙的颜色。没有汤。萝卜丁、葱花和一勺辣油盖在最上面，碗递过来时，筷子已经插在里面了。

接到手就开始拌，一直拌到酱不再结块；面一凉就发硬，静置两分钟的一碗会板成一块砖。五到八块是常见的价格，扫码支付是标配，站在路沿边吃的人，没人会多看一眼。

如果有凳子，那是用来放包的。

面之外

三鲜豆皮是另一根支柱——绿豆与鸡蛋调的浆摊在糯米上，米里嵌着肉丁和香菇，在一口咖啡桌那么宽的锅里压实，再用锅铲的边沿切成方块。面窝是米浆炸出来的圆圈，中心薄得像蕾丝，边缘松软。想要带汤水的，就找糊汤粉：米粉泡在胡椒味的鱼汤里，配一根油条，撕开来蘸着吃。

摊子究竟在哪儿

户部巷是有路牌的那个版本，好找，也基本是为游客准备的。没打过广告的那个在武昌的粮道街，店门口排起的队伍，招牌上没有一个英文字——你指一指前面那人端走的那碗就能点单。摊子六点前后开张，好的那几家，上午过半就卖完了。

过早是武汉一天的开场：热干面要趁热拌开，站着吃完，再走。