Wuhan desayuna de pie: cómo pedir guozao antes de las diez

En Wuhan, el desayuno es un verbo. La ciudad lo llama guòzǎo (过早) —pasar la mañana— y sucede entre las seis y las diez, casi siempre en la acera, casi siempre con el cuenco en la mano y no sobre una mesa.

El cuenco que se come caminando

Lo habitual es el règanmiàn (热干面), fideos secos y calientes: fideos de trigo alcalinos escaldados unos segundos y luego revueltos en pasta de sésamo hasta que cada hebra toma el color de la arena mojada. No lleva caldo. Encima van rábano encurtido, cebolleta y una cucharada de aceite de chile, y el cuenco llega con los palillos ya clavados dentro.

Revuélvelo en cuanto te lo entreguen y sigue revolviendo hasta que la pasta deje de apelmazarse; se endurece al enfriarse, y un cuenco que se queda quieto dos minutos se convierte en un ladrillo. El precio suele ir de cinco a ocho yuanes, el pago por móvil es lo normal y a nadie le llama la atención ver a alguien comiendo junto al bordillo.

El taburete, cuando lo hay, es donde se deja el bolso.

Más allá de los fideos

El sānxiān dòupí (三鲜豆皮) es el otro pilar: masa de judía mungo y huevo extendida sobre arroz glutinoso salpicado de cerdo y setas, prensada en un wok tan ancho como la mesa de una cafetería y cortada en cuadrados con el filo de una espátula. Los miànwō (面窝) son aros de masa de arroz frita, finos y de encaje en el centro, blandos en el borde. Si quieres algo con caldo, busca el hútāng fěn (糊汤粉): fideos de arroz en un caldo de pescado bien pimentado, que se sirve con un trozo de masa frita para partir y mojar.

Dónde están de verdad los puestos

Hùbù Xiàng (户部巷) es la versión señalizada, fácil de encontrar y pensada en buena parte para el visitante. La que no se anuncia es Liángdào Jiē (粮道街), en Wuchang, donde las colas se forman frente a locales sin una sola palabra en inglés: se pide señalando lo que lleva la persona de delante. Los puestos abren hacia las seis y los buenos se agotan a media mañana.

过早是武汉一天的开场：热干面要趁热拌开，站着吃完，再走。