荞麦汤：为一餐荞麦面收尾的那壶浑白热汤

在日本的荞麦面店，面吃完了，这一餐却还没有结束。几分钟后，一只小小的漆壶会被端上桌来，没有人点，也没有人解释，里面盛着热腾腾的浑白汤水。

壶里装的是什么

这就是荞麦汤（そば湯），也就是煮过荞麦面的面汤。它颜色浅淡，因淀粉而略显浓稠，入口是一缕安静的荞麦香。盛它的壶多为方形，带一个短短的壶嘴，髹以朱漆或黑漆，名叫汤桶（湯桶）。

怎么喝

荞麦汤跟在冷荞麦面之后登场：笊篱荞麦面（zaru）或蒸笼荞麦面（seiro），盛在竹帘上，配一杯色泽深浓的蘸汁，叫作 tsuyu。把热汤倒进杯中剩下的蘸汁里，大约一份蘸汁兑两到三份汤，当作清汤喝下。剩下的葱花或山葵也可以一并放进去。

它是免费的，也没有人计较你喝了多少。如果那只壶迟迟没有上桌，简短说一句就够了：sobayu o onegai shimasu。

そば湯をお願いします。

为何因地域、因时辰而不同

这个习惯通常被追溯到信州，也就是今天的长野，一片荞麦比稻米更肯生长的山国。而在东京，蘸汁颜色更深、味道更咸，杯里要兑进更多的汤才适合入口。

壶中的汤也随着一天的时间变化。十一点半刚开门时，汤水稀薄，近乎清澈；到了下午两点，忙完整个午市之后，倒出来已像一碗清淡的羹汤。有些店家会另外搅入荞麦粉，好让第一位客人喝到的就是浓稠的。

喝完这一杯，便是荞麦面店里最接近甜点的东西了。把盖子盖回壶上，这一桌就算吃完了。