荞麦汤：面吃完后，荞麦面馆为你斟上的那壶白浊热汤

在日本的荞麦面馆，面吃完了，这一餐却还没有结束。竹屉上最后几缕冷盛荞麦面被夹走几分钟后，一只小小的漆器壶会被端上桌。许多旅人直到离店，都不知道它是做什么用的。

壶里装的是什么

这只壶叫作汤桶（湯桶，yutō），通常是方形的，涂着朱漆或黑漆，壶嘴开在侧面。里面盛的是荞麦汤（そば湯），也就是刚才煮面的那锅水，溶进了荞麦淀粉，呈白浊色。有些店家还会再搅入一匙荞麦粉，倒出来时几乎像稀薄的奶油。

荞麦汤搭配的是冷荞麦面，比如盛荞麦（mori）、竹笼荞麦（zaru）和蒸笼荞麦（seiro）。这类面要蘸着另一杯蘸汁（つゆ）来吃。热的清汤荞麦（kake）本就泡在汤里，没有什么需要稀释，所以通常不会送来汤壶。

怎么喝

把荞麦汤直接倒进荞麦猪口（soba-choko），就是那只还盛着蘸汁的小杯。一直倒，直到咸味和高汤的冲劲柔和下来，变成可以小口啜饮的味道。剩下的葱花和山葵也可以一并放进去。尝一尝，若还嫌冲就再添一些，然后捧着杯子慢慢喝。

如果蘸汁已经用完，或者味道太重，也可以单喝荞麦汤。就算一口不碰，也不算失礼，只是这一餐有一部分没有享用而已。

そば湯を注ぐと、さっきまでのつゆが食後の一杯に変わる。

哪里的最好喝

坚持手工擀面的店家，门口常挂着“手打”（手打ち）的字样，倒出的荞麦汤往往最浓郁。而且随着午市一轮轮煮下去，锅里的汤会越来越稠。这一习俗通常被追溯到信州，也就是长野的旧称，那里的荞麦生长在寒冷的高原田地里。长野市以北山间的户隐，是在发源地附近品尝荞麦汤的好去处。