Shaxian xiaochi: el menú de cuatro platos que te espera en casi cualquier ciudad china

Casi todas las ciudades chinas tienen uno: un local estrecho con seis mesas, una vaporera de varios pisos junto a la puerta y un letrero que dice 沙县小吃 (Shāxiàn xiǎochī, bocados de Shaxian). En realidad no es una cadena. Aprende su breve menú y podrás comer barato y sin prisas en casi cualquier barrio.

De dónde viene el nombre

Shaxian es un condado de Sanming, entre las colinas del oeste de Fujian. Los locales que llevan su nombre son, en su mayoría, independientes, y muchos los regentan familias originarias de allí. Comparten un repertorio, no una sede central, así que los letreros cambian, pero el menú colgado en la pared apenas varía de Harbin a Haikou.

Cuatro cosas que pedir

Empieza por el banmian (拌面), fideos finos de trigo mezclados con salsa de cacahuete y soja, con un poco de cebollino. Llega seco y algo pegajoso, así que remuévelo desde el fondo antes del primer bocado. Acompáñalo con bianrou (扁肉), los wontons de masa fina de Fujian. El relleno de cerdo se golpea con un mazo en lugar de picarse, y eso le da una textura elástica.

Las empanadillas al vapor, llamadas zhengjiao (蒸饺), llegan en pequeñas bandejas de bambú. La estrella discreta es el dunguan (炖罐), una olla de barro con tapa llena de sopa que se cuece lentamente al vapor en un estante junto al mostrador. Las versiones más habituales son la costilla de cerdo con raíz de loto, el pollo de piel negra y el pato con raíz de angélica. Señala la tapa que quieras.

Cómo funciona una visita

Pide en el mostrador, paga con el móvil o en efectivo y siéntate. Un cuenco de fideos con su olla de sopa suele costar menos de veinte yuanes, aunque en los locales del centro cobran más. Para muchos oficinistas, un cuenco de fideos y una olla de sopa son todo el almuerzo.

一碗拌面，一盅炖罐，就是很多人的一顿午饭。

Los locales están en bloques residenciales, cerca de las estaciones de tren y junto a hospitales y campus universitarios, lugares a los que rara vez llegan las calles gastronómicas para turistas. Comer en uno te muestra un día laborable cualquiera en una ciudad china: repartidores esperando en la puerta, estudiantes compartiendo empanadillas y las tapas de las vaporeras traqueteando al mediodía.